Le Verbois, Fusion und Haute Cuisine

Liegt am Ortsausgang von Saint-Maximin, Le Verbois1* im Guide MichelinDie Stadt liegt in der Nähe von Chantilly und Senlis. Gourmetküche in einer außergewöhnlichen Umgebung.

Die Familie Guibet empfängt Sie für einen Moment der SpitzengastronomieIn einem ehemaligen Jagdschloss mit zeitgenössischem Design, in dem sich nun das Restaurant Le Verbois, mit 1* im Guide Michelin ausgezeichnet.
Kaum hat man das große schwarze Tor durchschritten, wird man von der Schönheit des Gebäudes überwältigt, ein ehemaliges Versteck der Hetzjagd, das in einem Waldstück liegt. Vorne befindet sich eine Terrasse mit Designermöbeln, die uns in der Saison empfängt. Dahinter befindet sich der Gemüsegarten, der Stolz des Küchenchefs, sowie Enten, Hühner und anderes Geflügel, die der ruhigen Umgebung eine authentische Seite verleihen.
Ein paar Stufen und wir werden von einer Familie empfangen, der Familie, die diesem Lokal zu seinem Ruf verholfen hat: Laurent und Laurence heißen uns willkommen und führen uns zu unserem Tisch in einer hellen Veranda, einer zeitgenössischen Einrichtung aus edlen Materialien, signiert Caroline Tissier. Ein prächtiger Weinkeller, der von Laurence eingerichtet wurde, gibt den Ton an: Hier sind Feinschmecker zu Hause.
Wechseln wir zu ChefEr ist erst 25 Jahre alt und hat bereits Erfahrung in einem 2-Sterne-Michelin-Restaurant in Paris, dem Kei Kobayashi, gesammelt. die Verschmelzung von japanischer und französischer Kultur. Seine Zeit in diesem berühmten japanischen Restaurant spiegelt sich auch auf unseren Tellern wider. Aber dazu kommen wir etwas später. Der Chefkoch ist Guillaumeder Sohn von Laurent und Laurence. Er wuchs hier im Verbois auf, umgeben von seinen Großeltern, den ersten Besitzern des Lokals, und seinen Eltern, die sich für die gehobene Gastronomie begeisterten. Sein Vater, der bei den ganz Großen wie dem Fouquet's in Paris und dem Negresco in Nizza ausgebildet wurde, gab ihm erst seine Leidenschaft und dann seine Kochmütze weiter.
Kommen wir zurück zu unseren Tellern. Sie sind schön. Wirklich. Es gibt Farbe, eine Mischung aus Texturen, es knackt und schmilzt im Mund im selben Moment, es öffnet Ihnen die Augen und entlockt Ihnen ein Lächeln. Und dann ist es auch noch gut, sehr gut. Man y entdecke GeschmäckerEs gibt sogar Zutaten, einige davon sind typisch für Japan, andere sehr französisch, aber so sehr in Vergessenheit geraten...
In der Tat ist es ein echtes Erlebnis. Und das Découverte-Menü für 59€ (ohne Getränke) pro Person (Aperitif, Vorspeise, Hauptgericht, Käse und Dessert) ist eine hervorragende Möglichkeit, die Talente der Familie Guibet zu entdecken und zu würdigen.
Ich habe es zu meinem Geburtstag bekommen. Und zu meiner Hochzeit.

Frédérique

Kommunikationsbeauftragte beim Office de Tourisme Creil Sud Oise